Ceasarsallad

Jag gillar ceasarsallad. Men ofta när man är ute hänger hela salladen på dressingen. Ja jag vet det ska vara anjovis (tror jag det är) i dressingen, men jag fixar inte när den smaken tar överhand. Igår hittade jag på ett recept som tonar ner fisksmaken på dressingen utan att den förlorar sin ceasardressingsmak.

Rømme, rivenparmesanost, vitlök, salt peppar och den hemliga ingrediensen worcestershiresås =) Den har ju en släng av ansjovis men inte så kraftigt som ren ansjovis. Jag tog sirka 1-2 tsk till 1.5 dl rømme.
Såsen drar till sig smak ganska fort så låt den stå i 5-10 minuter innan du smakar av vidare.

Servera med stekt kyckling (godare än kokt, som många serverar,  tycker jag), riven parmesan, sallad och smörstekta krutonger.

Torsk

Torsk kan vara svårt. Jag blir ofta helt blank... öh, kokt torsk med potatis... öh stekt torsk med potatis... Så här om dagen bestämde jag mig för att hitta på något annat. Jag hade tunnbröd som jag hade köpt i Sverige liggande, så stekte jag torsken med salt peppar och citron. På tunnbröden bredde jag ut en sås av rømme (typ gräddfil), färska örter från fönsterkarmen så som persilja, gräslök och lite koriander och lite citron. Så la jag på det jag hade i kylskåpet av grönsaker, vilket denna dag inte var så mycket mer än sallad.. och lite mosarellabollar. Kunde önska att mozarella var en grönsak...
Men hur eller hur, rulla ihop och njut. Tänker att det säkert funkar lika bra med wraps eller en grov macka eller liknande.

Egna pommes med beasås

SOm jag skrivit innan är det inte så svårt att få till en god Bea sås. Här har vi stekt en underbar biff - perfekt rosa och krispig! Till detta gjorde vi egna pommes. det var inte så lätt. Jag är som regel inte så förtjust i potatis. Kokt går helt bort, potatismos kan vara supergott och potatis i ugn är okej. Pommes är jag ofta skeptiskt till. Men efter lite surfande på nätet kom det fram att om man ska göra egna pommes ska de göras i 3 steg.
1. Först koka så de blir LITE mjuka. Viktigt att de absolut inte är klara. Tänk mer att de ska bli genomvarma. Ta upp de och skär de i pommesbitar.
2. Värm upp olja att fritera i. Cirka 180grader. Fritera i omgångar så inte oljan blir kall. (kom ihåg att ha en frityrvänlig olja)
3. lägg pommesen i en form, ställ in i ugnen på varmluft, sirka 30 minuter till de har torkat till sig.

Kommer kanske inte göra det här igen med det första, lite väl krabbigt. Men sjukt gott, och de bästa pommesen jag har ätit i alla fall!

Sparris m parmesanost

Det här har jag fått hos Anne flera gånger. Så lätt och gott. Koka sparris snabbt. Kyl snabbt i kallt vatten. Lägg på fat, ringla över olivolja, havsalt och hyvla parmesanost med osthyvel över. Så mkt bättre än att riva. Vi vill ju ha stora bitar av osten =)

Bea sås - farligt farligt

 Grillbuffe med diverse kött fisk och tillbehör en rengnig lördag i maj. För att sätta pricken över i gjorde jag en Beasås. Åh farligt farligt god!!! Och faktiskt inte så svårt att göra heller. Se bara till att det inte blir för varmt.

1. Skala och finhacka 1 charlottenlök. Blanda lök, 2 msk vinäger, 2msk vatten och 1 tsk dragon i en liten kastrull. Sjud blandningen 2 min utan lock, på låg värme. Sila.
Smält 100gr smör på låg värme. Dra kastrullen m smör från plattan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten. Håll varmt.
2. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor. Ställ kastrullen i vattenbad. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
3. Ta kastrullen ur vattenbadet och salta. Servera genast eller värm försiktigt i vattenbad precis före servering. Tillsätt ev. mer dragon om man vill ha det.

Jag upptäckte att det blir en fluffig sås om man vispar sina ägg med supervispen. Lite konstig konsistens med såsen i sig kändes mycket lättare och inte så tung som vanlig Bea brukar göra.

Utplock av det vi grillade och åt. Lax, revben, fläskfile, entercot, sparris, sallad, grillade grönsaker, rostade potatisr.

Lamm på grillen

Grill premiären i år var lammeskank. Jag är inte så förtjust i varken rosmarin eller timjan så jag trumfade igjenom att vi skulle köra på vitlök och persilja. Det blir bara så mycket godare och fräshare. Inte så tungt som med rosmarin och timjan. Först klattade vi på massa olja, vitlök och persilja på lammet. Lät det stå en timme eller två. Sen grillade vi det till det fick en sjysst yta. Att grilla så stora bitar på grillen är jag fortfarande lite osäker på. Så vi tog in och efterbakade i ugn med termometer. Vi gillar när det är rosa åt det röda hållet så vi tog ut det på 58-59 grader sirka. Efter att köttet vilade så hamnade det på sirka 63grader. Och attans vad perfekt det blev!

Till köttet gjorde L en rödvinssås som kokade i över en timme. Och jag gjorde potatismos med muskot. Serverade med herico verts som vi stekte lätt i pannan med vitlök och smör. 

Vi börjar om från början

Jag tappade både grillandan och matandan i höstas och la helt den här bloggen på hyllan. Men sjutton heller, jag saknar att skriva om mat. Jag saknar att laga god mat. Jag saknar kanske inte att äta god mat för det gör jag väldigt ofta. Men jag har varit för dålig att dela med mig. Så nu lägger jag locket på de andra bloggarna en stund och konsentrerar mig här.