Goda röror

Till grillat ska det vara röror! Så är det bara.
Jag brukar göra av det jag har hemma men basen är som regel kesella (kesam), creme fraiche eller gräddfil eller olja.
Goda tips är att blanda tex gräddfil med

• De friska örterna du har hemma. Massa gräsløk fex till grillad fisk!
• Röd fiskrom
• Sweet chilisås
• Chili, vitløk och lime
• Riven morot och vitlök
• Riven gurka och vitløk (tzaziki)
• Riven parmesan eller annan ost
• Mango, chili och lime som körs i blendern (tack Carolina för tipset)
• Riven ingefära med lime
• Mynta  - supergott till grillat lamm med lite indisk smak på. 
• Finhackad purjolök

Med olja kan man blanda i:

• Persilja, citron och massa vitløk (gremolata tror jag det heter)
• Stekt vitløk
• Balsamico och en liten dash med senap

I tillägg kan man göra salsa; stek finhackad lök lätt, häll på en boks med krossade tomater, massa chili och vitlök om man gillar det.
I salsan blandar jag i friska grönsaker ibland. Squash, broccoli, blomkål, morötter - det man har hemma helt enkelt. Så kan man skippa tex potatisarna och bara servera salsan till kött.

Om ni vill ha fler tips; kolla in allt om mats lista med röror.

Körv, pölse, köttpinne eller vad man vill kalla det

Korv är egentligen väldigt undervurderat som grillmat. I dessa fancy grilltider ska det alltid lyxas till med det ena och det andra. Men ibland är det inget som slår en god gammal hederlig korv på grillen. Med bröd, med potatismos, med potatissallad, spagetti eller coleslaw. Och är man för fin för vanliga grillkorven finns det ju så mycket att välja på! Korv helt enkelt. Bra. Gott. En klassiker.

Världsrekod i mat

Midsommar midsommar, mat och mat och mat!!! Vi fick fiiingäster i form av Anne och Kjetil och när regnet väl gav med sig slog vi läger ute under parasollet med värmelampor och körde i gång grillen!

På menyn stod det:
Sjömatscheesecake
Potatisrutor med lök
Minifoccacia
Baconlindade vitlöksbåtar
Baconlindade sparrisar
Spareribs dränkta i bbqsås
Biff med smokeyrub
Potatissallad med nypotatis och bacon
(jag skriver inte recepten här men klicka på länkarna så hamnar ni på alltommat och receptet!)

Tyvärr fick inte jag smaka den helgrillade grisen, detta fick Lars smaka på dagen efter då han var på svensexa!

Tips på wraps 2

Jag har aldrig varit så førtjust i falafel. Jag gillar konseptet med wrap och massa gott i men falafel i sig nä...
Men häromdagen gjorde jag smarriga "bollar" lite avlånga saker som jag kryddade med all världens kryddor och örter jag kunde hitta. Lite åt det indiska hållet. Grillade de och gjorde vi wraps och fyllde med bollarna, massa goda grønsaker och en mynasås! Mums!

RUB it in!

Det dumma med att grilla är att man är så upptagen med att grilla att man glømmer att ta bilder på den härliga maten och lägg ut här! Men i alla fall...
Jag hittade en supergod RUB från Santa Maria med kafir ginger smak. Perfekt att ha på fisk. Jag har provat att ha den till både torrsk och lax och den är lika god på bägge två. Eftersom dt är lite thaikänsla över det är det gott med en mangosalsa eller nåt annat fräsht till.
Igår blev det "bara" champinjoner fyllda med squash och fetaost, krispy sallad och mais till laxen. Men gott ändå!

Och här är ett tips på ett gott rieslingvin som passar till lite mer spicy rätter utan att bli för sött.
Wirsching Iphöfer Kronsberg Riesling Kabinett Trocken 2009 (118.-)

Fulaste flaskan men gott innehåll och det är väl det som räknas!

Hamburgare en regnig måndag i maj

Hamburgare är alltid en klassiker på grillen. Jag har surfar runt lite på jakt efter bra tips och det jag har hittat av bra tips är att inte använda magert kött, inte salta färsen för då sjunker hamburgaren ihop och att göra de lite tjockare.

Denna gången slog jag på stortrumman och gjorde egna hamburgerbröd!

Recept:
Korv- och hamburgerbröd ca 18 korvbröd eller 22 hamburgerbröd
75 g jäst
5 dl vatten eller mjölk
1 tsk salt
2 msk matolja
ca 13-14 dl vetemjöl special
Pensling och garnering:
vatten
sesamfrön
Ugn: 250°
1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm vätskan med matolja till fingervärme. Häll degspadet över jästen och rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.
3. Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Dela degen i 18 eller 22 lika stora bitar. Till korvbröd formar du 18 släta ovala bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
4. Till hamburgerbröd formar du ca 22 släta runda bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och platta till dem ordentligt med hjälp av en annan bakplåt. Låt bröden jäsa under duk ca 30 minuter.
5. Pensla korvbröden med vatten. Pensla hamburgerbröden med vatten och strö över sesamfrön.
6. Grädda korvbröden mitt i ugnen ca 8-10 minuter och hamburgerbröden mitt i ugnen ca 5-8 minuter.
7. Låt bröden kallna på galler under duk. De går att frysa.

Jag tyckte de behövde gräddas lite mer och det blev inte 22 stk... närmare 16.
Men de blev goda och frasiga. Trixet är ju just att få de luftiga, de här blev helt okej - jag tycker inte det är så gott när det blir för mycket bröd till.

Tyvärr så började det ösregna när vi skulle grilla så de hamnade i pannan istället. Men det blev storslaget ändå! Vi grillade hamburgare en annan gång oxå och då hade jag massa röd pesto och chilisås i färsen - det var gott!!!!

Tillbehör

Ibland är det svårt att komma på roliga tillbehör. Här om dagen tog jag det jag hade i kylskåpet - stora champinjoner, squach och västerbottenost. Så rev jag ost och squash, blandade det till en røra med lite limesaft och så tog jag ut foten på svampen och fyllde de med røran. Gott, givetvis. Och grillad majs är alltid en höjdare.