Egna pommes med beasås

SOm jag skrivit innan är det inte så svårt att få till en god Bea sås. Här har vi stekt en underbar biff - perfekt rosa och krispig! Till detta gjorde vi egna pommes. det var inte så lätt. Jag är som regel inte så förtjust i potatis. Kokt går helt bort, potatismos kan vara supergott och potatis i ugn är okej. Pommes är jag ofta skeptiskt till. Men efter lite surfande på nätet kom det fram att om man ska göra egna pommes ska de göras i 3 steg.
1. Först koka så de blir LITE mjuka. Viktigt att de absolut inte är klara. Tänk mer att de ska bli genomvarma. Ta upp de och skär de i pommesbitar.
2. Värm upp olja att fritera i. Cirka 180grader. Fritera i omgångar så inte oljan blir kall. (kom ihåg att ha en frityrvänlig olja)
3. lägg pommesen i en form, ställ in i ugnen på varmluft, sirka 30 minuter till de har torkat till sig.

Kommer kanske inte göra det här igen med det första, lite väl krabbigt. Men sjukt gott, och de bästa pommesen jag har ätit i alla fall!

Sparris m parmesanost

Det här har jag fått hos Anne flera gånger. Så lätt och gott. Koka sparris snabbt. Kyl snabbt i kallt vatten. Lägg på fat, ringla över olivolja, havsalt och hyvla parmesanost med osthyvel över. Så mkt bättre än att riva. Vi vill ju ha stora bitar av osten =)

Bea sås - farligt farligt

 Grillbuffe med diverse kött fisk och tillbehör en rengnig lördag i maj. För att sätta pricken över i gjorde jag en Beasås. Åh farligt farligt god!!! Och faktiskt inte så svårt att göra heller. Se bara till att det inte blir för varmt.

1. Skala och finhacka 1 charlottenlök. Blanda lök, 2 msk vinäger, 2msk vatten och 1 tsk dragon i en liten kastrull. Sjud blandningen 2 min utan lock, på låg värme. Sila.
Smält 100gr smör på låg värme. Dra kastrullen m smör från plattan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten. Håll varmt.
2. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor. Ställ kastrullen i vattenbad. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
3. Ta kastrullen ur vattenbadet och salta. Servera genast eller värm försiktigt i vattenbad precis före servering. Tillsätt ev. mer dragon om man vill ha det.

Jag upptäckte att det blir en fluffig sås om man vispar sina ägg med supervispen. Lite konstig konsistens med såsen i sig kändes mycket lättare och inte så tung som vanlig Bea brukar göra.

Utplock av det vi grillade och åt. Lax, revben, fläskfile, entercot, sparris, sallad, grillade grönsaker, rostade potatisr.

Lamm på grillen

Grill premiären i år var lammeskank. Jag är inte så förtjust i varken rosmarin eller timjan så jag trumfade igjenom att vi skulle köra på vitlök och persilja. Det blir bara så mycket godare och fräshare. Inte så tungt som med rosmarin och timjan. Först klattade vi på massa olja, vitlök och persilja på lammet. Lät det stå en timme eller två. Sen grillade vi det till det fick en sjysst yta. Att grilla så stora bitar på grillen är jag fortfarande lite osäker på. Så vi tog in och efterbakade i ugn med termometer. Vi gillar när det är rosa åt det röda hållet så vi tog ut det på 58-59 grader sirka. Efter att köttet vilade så hamnade det på sirka 63grader. Och attans vad perfekt det blev!

Till köttet gjorde L en rödvinssås som kokade i över en timme. Och jag gjorde potatismos med muskot. Serverade med herico verts som vi stekte lätt i pannan med vitlök och smör. 

Vi börjar om från början

Jag tappade både grillandan och matandan i höstas och la helt den här bloggen på hyllan. Men sjutton heller, jag saknar att skriva om mat. Jag saknar att laga god mat. Jag saknar kanske inte att äta god mat för det gör jag väldigt ofta. Men jag har varit för dålig att dela med mig. Så nu lägger jag locket på de andra bloggarna en stund och konsentrerar mig här.

Goda röror

Till grillat ska det vara röror! Så är det bara.
Jag brukar göra av det jag har hemma men basen är som regel kesella (kesam), creme fraiche eller gräddfil eller olja.
Goda tips är att blanda tex gräddfil med

• De friska örterna du har hemma. Massa gräsløk fex till grillad fisk!
• Röd fiskrom
• Sweet chilisås
• Chili, vitløk och lime
• Riven morot och vitlök
• Riven gurka och vitløk (tzaziki)
• Riven parmesan eller annan ost
• Mango, chili och lime som körs i blendern (tack Carolina för tipset)
• Riven ingefära med lime
• Mynta  - supergott till grillat lamm med lite indisk smak på. 
• Finhackad purjolök

Med olja kan man blanda i:

• Persilja, citron och massa vitløk (gremolata tror jag det heter)
• Stekt vitløk
• Balsamico och en liten dash med senap

I tillägg kan man göra salsa; stek finhackad lök lätt, häll på en boks med krossade tomater, massa chili och vitlök om man gillar det.
I salsan blandar jag i friska grönsaker ibland. Squash, broccoli, blomkål, morötter - det man har hemma helt enkelt. Så kan man skippa tex potatisarna och bara servera salsan till kött.

Om ni vill ha fler tips; kolla in allt om mats lista med röror.

Körv, pölse, köttpinne eller vad man vill kalla det

Korv är egentligen väldigt undervurderat som grillmat. I dessa fancy grilltider ska det alltid lyxas till med det ena och det andra. Men ibland är det inget som slår en god gammal hederlig korv på grillen. Med bröd, med potatismos, med potatissallad, spagetti eller coleslaw. Och är man för fin för vanliga grillkorven finns det ju så mycket att välja på! Korv helt enkelt. Bra. Gott. En klassiker.